菜單設(shè)計(jì)決定餐廳賺錢(qián)多少你了解嗎？

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，菜單是消費(fèi)者的點(diǎn)餐地圖。地圖的本質(zhì)作用就是協(xié)助和引導(dǎo)消費(fèi)者點(diǎn)到他們喜歡吃的，或者門(mén)店最有自信，滿意率最高的拳頭產(chǎn)品，讓消費(fèi)者有一次美好的體驗(yàn)，從而增加對(duì)你餐廳的好感和回頭率。

1、菜單設(shè)計(jì)除品牌信息和符號(hào)外拒絕多余信息。很多菜單之所以亂都是因?yàn)榻?jīng)營(yíng)者缺乏用戶視角和結(jié)構(gòu)思維。這兩個(gè)原因是很多餐飲人的致命硬傷。

2、菜單上的主推產(chǎn)品一定要有圖，要高清，要直接說(shuō)出購(gòu)買(mǎi)理由。同時(shí)主推產(chǎn)品不能自己想當(dāng)然，要根據(jù)市場(chǎng)分析，數(shù)據(jù)分析，還需要對(duì)產(chǎn)品包裝和升級(jí)。

3、不要用廚師的思維去對(duì)菜單分個(gè)十幾大類(lèi)，要切換到消費(fèi)者點(diǎn)餐場(chǎng)景進(jìn)行菜單分類(lèi)。產(chǎn)品命名盡量說(shuō)人話。

4、菜單上每個(gè)分類(lèi)的主推產(chǎn)品就是你的主推產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。每個(gè)分類(lèi)的主推產(chǎn)品也要有圖。主推產(chǎn)品的組合，不要超過(guò)設(shè)定的人均。因?yàn)橐粋€(gè)新消費(fèi)者走進(jìn)你的店，不知道點(diǎn)什么菜的時(shí)候，通常他都是直接點(diǎn)你每個(gè)分類(lèi)的主推菜。

5、決定一個(gè)產(chǎn)品的去留，就看它的毛利和操作復(fù)雜度以及有沒(méi)有拉低平均品效。通常日品效大于500元的產(chǎn)品進(jìn)入熱銷(xiāo)區(qū)，日品效低于100元的產(chǎn)品進(jìn)入危險(xiǎn)區(qū)。

6、不要總認(rèn)為自己的產(chǎn)品做得很好，因?yàn)楫?dāng)你認(rèn)為自己產(chǎn)品做的好的時(shí)候，你就已經(jīng)停止進(jìn)步了。

7、多出去走走，把餐飲行業(yè)這些大品牌的菜單都收集一份，回來(lái)好好對(duì)比一下，就能大概研究出他們菜單背后的邏輯。太陽(yáng)底下沒(méi)有新鮮事，就看你有沒(méi)有下功夫去鉆研。

8、有些電子菜單或者明檔點(diǎn)餐只是呈現(xiàn)形式不一樣，背后的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，產(chǎn)品效率，所帶來(lái)的運(yùn)營(yíng)效率和盈利結(jié)構(gòu)模型，底層邏輯都是一樣的。同時(shí)這些底層邏輯也通用其他很多零售行業(yè)。所以餐廳的菜單需要專(zhuān)業(yè)的設(shè)計(jì)公司來(lái)設(shè)計(jì)，你懂了嗎？