餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃人如何破局業(yè)績(jī)倍增

近幾年來(lái)，對(duì)于餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃人和餐飲老板來(lái)說(shuō)，都有相同的感受，那就是餐飲行業(yè)的同質(zhì)化太嚴(yán)重了，相信很多餐飲老板都有一定的感觸。

舉個(gè)例子，太二酸菜魚(yú)火了，不久后滿(mǎn)大街都是酸菜魚(yú)的店或者酸菜魚(yú)的推薦菜。

面對(duì)這種競(jìng)爭(zhēng)情況，也不難發(fā)現(xiàn)，換位思考下，哪些復(fù)制別人生意紅火的菜品，成功的概率可能會(huì)比自創(chuàng)的要更容易成功，而這樣就導(dǎo)致在很短的時(shí)間內(nèi)，某一地區(qū)就會(huì)涌現(xiàn)很多同品類(lèi)的店或者菜品出來(lái)，最后就是只能用價(jià)格戰(zhàn)這個(gè)簡(jiǎn)單粗暴的策略來(lái)競(jìng)爭(zhēng)了，最后很多店就只能關(guān)門(mén)大吉。

想要把生意做長(zhǎng)久，就必須要差異化定位，把自己的店鋪從里到外包裝出你與眾不同的地方，在同一品類(lèi)中脫穎而出，把自己的優(yōu)勢(shì)突出來(lái)，做品牌，品牌才是經(jīng)久不衰的，受人追捧。

那應(yīng)該怎么做差異品牌定位了

1、  品牌定位微創(chuàng)新

把自己唯一一個(gè)最大的特點(diǎn)，這個(gè)特點(diǎn)必須是您這個(gè)地區(qū)別人沒(méi)有做的，或者其他店沒(méi)有做的好的，您能把它做的更好，說(shuō)明您的店是做什么的，并且做這個(gè)菜或者服務(wù)是這個(gè)地區(qū)最好的，并一直執(zhí)行下去，長(zhǎng)時(shí)間的讓顧客感受到您就是做的最好的、最正宗的。（這里的定位包含您店鋪的名稱(chēng)、商標(biāo)、口號(hào)、宗旨、文化、菜系、形象、裝修、物料等）

2、  菜品微創(chuàng)新

上面已經(jīng)確定要做什么事情了，那就是要堅(jiān)決按照品牌定位去執(zhí)行，而菜品的開(kāi)發(fā)是關(guān)鍵，在餐飲行業(yè)，無(wú)論風(fēng)向怎么刮，味道肯定是基礎(chǔ)。但是味道是否好吃這個(gè)不好去界定，畢竟天南海北的人都有，眾口難調(diào)，需要在當(dāng)?shù)刈稣{(diào)研和分析工作，在做菜品微創(chuàng)新的同時(shí)也要符合當(dāng)?shù)厝说目谖?，最終開(kāi)發(fā)出來(lái)的微創(chuàng)新菜品就是好的菜品。

3、服務(wù)微創(chuàng)新

顧客來(lái)您店里吃飯不僅僅是吃飽，還有餐飲店服務(wù)也是直接影響您店鋪生意好壞的關(guān)鍵，您的菜品再好吃，如果您的店員老是給顧客拒人于千里之外的感覺(jué)，那么顧客也會(huì)不來(lái)您的店里消費(fèi)，服務(wù)需要和組織建設(shè)關(guān)聯(lián)起來(lái)，讓店員為自己做事，情不自禁的發(fā)自?xún)?nèi)心的服務(wù)，顧客是能感受到的，好服務(wù)是能提高顧客的回頭率。

4、營(yíng)銷(xiāo)推廣創(chuàng)新

前面的差異化定位做，菜品微創(chuàng)新，服務(wù)人員都培訓(xùn)好后，就需要做開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備了，在開(kāi)業(yè)前兩周就需要做線(xiàn)下和線(xiàn)上的品牌曝光了，想盡一切辦法在您的這個(gè)地區(qū)把您的品牌廣而告之，讓更多的人知道您是做什么的，并且是這個(gè)品類(lèi)中做的最好的。營(yíng)銷(xiāo)推廣其實(shí)一點(diǎn)都不難，只要把1、2、3的工作做好了，營(yíng)銷(xiāo)就成功了一大半。

總結(jié)

在餐飲競(jìng)爭(zhēng)加劇同質(zhì)化嚴(yán)重的情況下，餐飲人如何破局？需要冷靜的去思考，差異化才是破局的關(guān)鍵，美御差異化品牌定位，幫助非常多的餐飲品牌突破傳統(tǒng)思維，幫助餐飲店業(yè)績(jī)倍增，連鎖化運(yùn)營(yíng)。