關(guān)于餐飲，你需要知道什么？

您需要了解的有關(guān)餐飲的知識(shí)包括如何制作美味的菜單、為活動(dòng)做好適當(dāng)?shù)臏?zhǔn)備以及給客戶和客人留下深刻印象。繼續(xù)閱讀以了解專門針對(duì)這些關(guān)鍵餐飲領(lǐng)域的提示。美御整理了餐飲初創(chuàng)者的14條常見問(wèn)題。

為初學(xué)者學(xué)習(xí)餐飲技巧

為初學(xué)者提供的最佳餐飲技巧可以深入了解菜單創(chuàng)建、活動(dòng)準(zhǔn)備以及所有那些給客戶留下持久印象的額外小細(xì)節(jié)。發(fā)現(xiàn)這些可操作的想法，您可以使用這些想法在為私人和公司活動(dòng)提供餐飲服務(wù)方面表現(xiàn)出色。

制作令人驚嘆的菜單

想出讓客人滿意的美味菜單，在客戶的預(yù)算范圍內(nèi)工作，并幫助您在餐飲界樹立自己的形象。使用這些基本步驟來(lái)避免常見的餐飲錯(cuò)誤并在您的第一次活動(dòng)中取得成功。

1.定位您的服務(wù)風(fēng)格。

選擇一種主要的餐飲服務(wù)方式：自助餐、托盤通行證和電鍍。

自助餐飲服務(wù)由各種自助服務(wù)站組成。選擇這個(gè)具有成本效益的選項(xiàng)可以節(jié)省客戶在活動(dòng)人員上的錢，并通過(guò)一次重新裝滿大盤子而不是訂餐來(lái)加快食品生產(chǎn)。

托盤通行證涉及在團(tuán)體周圍攜帶食物展示的服務(wù)器。選擇這種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的膳食替代品，為您的餐飲菜單增添一些多樣性，并使用更少的整體食材。

電鍍餐飲是指您在婚禮或慈善籌款活動(dòng)等活動(dòng)中為個(gè)人提供的任何坐下用餐。為任何規(guī)模的高檔聚會(huì)選擇這種正式的用餐選擇，或在更小、更親密的活動(dòng)中培養(yǎng)社區(qū)。

2.選擇一個(gè)主題。

根據(jù)活動(dòng)類型、客戶目標(biāo)和場(chǎng)地本身選擇主題。在溫暖的月份，可以選擇燒烤或盧奧等休閑主題，參加休閑或私人活動(dòng)?；蛘撸绻私饣顒?dòng)參與者的人口統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，請(qǐng)為每一代人探索這些有趣的餐飲理念。如果您仍然不確定要選擇什么主題，請(qǐng)從一個(gè)功能菜單項(xiàng)開始，然后圍繞它構(gòu)建其余的選擇。

3.用你的招牌菜。

盡可能在您的餐飲菜單中使用招牌菜或特色菜來(lái)脫穎而出，因?yàn)檫@將成為您未來(lái)餐飲演出的名片。由于您未來(lái)50%以上的業(yè)務(wù)可能會(huì)通過(guò)口耳相傳來(lái)實(shí)現(xiàn)，因此請(qǐng)計(jì)劃接到過(guò)去與會(huì)者的電話，他們夢(mèng)想著您制作的某個(gè)特定菜單項(xiàng)。

4.考慮標(biāo)記。

請(qǐng)記住，您的餐飲加價(jià)應(yīng)該是菜單配料成本的三倍左右。在您最終確定菜單之前提前定價(jià)，這樣以后您的客戶就不會(huì)出現(xiàn)預(yù)算意外。

5.省錢。

通過(guò)一些簡(jiǎn)單的餐飲技巧幫助預(yù)算有限的客戶服務(wù)。選擇一口一口大小的食物而不是全餐，讓客人吃飽而不會(huì)超支?？紤]諸如湯或烤肉等易于大量制作的食物，以減少不必要的成分。

盡可能選擇素食食譜，不要害怕在當(dāng)?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為新鮮農(nóng)產(chǎn)品討價(jià)還價(jià)?；蛘?，將肉切成薄片，以便客人根據(jù)需要補(bǔ)充食物并盡可能多地消除食物浪費(fèi)。

像專業(yè)人士一樣準(zhǔn)備，通過(guò)這些每個(gè)初學(xué)者都應(yīng)該知道的實(shí)用的餐飲準(zhǔn)備建議，練習(xí)適當(dāng)?shù)氖称钒踩樽约汗?jié)省一些時(shí)間。

6.避免交叉污染。

有分開的砧板和餐具生食、熟食和新鮮農(nóng)產(chǎn)品。在處理任何動(dòng)物產(chǎn)品之前和之后，用熱肥皂水徹底清洗所有砧板和餐具。此外，在這些類別之間切換時(shí)更換手套。

7.監(jiān)控食物溫度。

留意您的兩個(gè)主要烹飪?cè)O(shè)備：烤箱和冰箱。在烤箱中以高于325華氏度的溫度烹制肉類和海鮮。始終將冰箱內(nèi)的溫度保持在40度或以下，并使用內(nèi)部和外部溫度計(jì)進(jìn)行測(cè)量。

8.優(yōu)先考慮衛(wèi)生。

始終提供和使用洗手液和肥皂以及用于臺(tái)面的工業(yè)清潔產(chǎn)品。如果您有長(zhǎng)發(fā)或胡須，請(qǐng)戴上正確尺寸的廚房準(zhǔn)備手套并戴上發(fā)網(wǎng)。每次測(cè)試物品時(shí)，請(qǐng)使用新鮮消毒的品嘗勺。在處理肉類或海鮮之前和之后洗手，并摘下手指或手腕上的任何珠寶。

9.提前做一些菜。

計(jì)劃在活動(dòng)購(gòu)物前兩天和活動(dòng)清潔、烹飪和包裝前一天度過(guò)。切土豆和胡蘿卜等蔬菜，然后將它們存放在密封容器中。準(zhǔn)備任何不涉及肉類、海鮮、雞蛋或調(diào)味品的冷餐，這樣您就可以在活動(dòng)空間輕松打開密封并對(duì)其進(jìn)行最后潤(rùn)色。將新鮮切好的面團(tuán)冷凍成面包皮、餅干和面包，以節(jié)省成型和成型的時(shí)間。當(dāng)你在里面的時(shí)候，把一些切碎的香草也放在那里！

給客戶和客人留下深刻印象

通過(guò)這些可愛的演示細(xì)節(jié)為與會(huì)者創(chuàng)造難忘的用餐體驗(yàn)，讓您的客戶認(rèn)為您是一位經(jīng)驗(yàn)豐富的專業(yè)人士。

10.精美的盤子。

在其他簡(jiǎn)單的菜肴上添加意想不到的流行色，例如一碗土豆泥中的迷迭香小枝。在創(chuàng)建菜單時(shí)也要考慮您的調(diào)色板——種類越多越好！準(zhǔn)備好大量的香料、新鮮的香草小枝、鮮花、切碎的堅(jiān)果和灑在盤子上的裝飾品。將盤中的物品分層，而不是將它們并排放置，并用清潔的噴口瓶淋上醬汁，以獲得更專業(yè)的效果。

11.帶上道具和裝飾品。

手頭上有迷你粉筆或白板食品標(biāo)記標(biāo)志，還有一些卡片夾或厚厚的裝飾牙簽。制作帶有您的標(biāo)志的品牌過(guò)敏卡片，警告客人某些菜肴中常見的過(guò)敏原和食物問(wèn)題。帶上一些季節(jié)性裝飾品，如花圈、南瓜和干花，以修飾餐桌之間的空白。訂購(gòu)額外的裝飾性水果，例如附有莖和葉的柚子，以提供實(shí)用的零食選擇，并在原本平淡的桌面上增添新鮮的色彩。

12.創(chuàng)建戰(zhàn)略布局。

輸入您的服務(wù)區(qū)域的確切尺寸以及定制的服務(wù)盤和家具尺寸，以明確您的客戶對(duì)餐飲流程和展示的愿景。使用免費(fèi)的事件圖表軟件創(chuàng)建一些不同的布局?；蛘?，如果您的客戶已經(jīng)選擇了活動(dòng)設(shè)置，則可以通過(guò)繪制用于準(zhǔn)備、烹飪、演示和清潔的工作站的圖表來(lái)了解您和您的團(tuán)隊(duì)將如何在廚房工作，以節(jié)省當(dāng)天的工作時(shí)間。

13.打包材料準(zhǔn)備。

為您的客戶和活動(dòng)主持人提供一些他們最喜歡的剩菜剩飯。詢問(wèn)他們整個(gè)晚上最好的食物是什么，然后用幾頓整齊包裝的額外食物（使用主人自己的儲(chǔ)物容器）并放在他們的現(xiàn)場(chǎng)冰箱中，讓他們驚喜。如果您在某人家中舉辦私人活動(dòng)，或者為企業(yè)客戶在接下來(lái)的一周內(nèi)批量準(zhǔn)備一份貨架穩(wěn)定的辦公室小吃，請(qǐng)為兩餐套餐創(chuàng)建一個(gè)特別的晚餐。像這樣的小福利可以增加雇用您的體驗(yàn)，即使在活動(dòng)結(jié)束后也能讓客人開心。

14.投資漂亮的服務(wù)工具。

華麗的勺子、叉子、鉗子、碗、盤子和盤子可以提升即使是最簡(jiǎn)單的菜肴的外觀和感覺。選擇一套優(yōu)質(zhì)的黃金或白銀服務(wù)工具作為備份，以防萬(wàn)一主持人或場(chǎng)地需要額外的。當(dāng)你在它的時(shí)候，還要多裝幾個(gè)大的白色碗。使用它們?cè)诎膳_(tái)存放額外的冰塊和瓶子，將它們翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)并使用它們?cè)诒P架上增加桌面景觀的高度，或者簡(jiǎn)單地用溢出在桌子上的額外食物部分填充它們。

初學(xué)者餐飲提示：常見問(wèn)題解答

探索這些最常見問(wèn)題的答案，這些問(wèn)題與初學(xué)者的餐飲技巧有關(guān)，以超越學(xué)習(xí)曲線并更快地取得更大的成功。

一個(gè)好的餐飲服務(wù)商的素質(zhì)是什么？

一個(gè)好的餐飲服務(wù)商的品質(zhì)包括靈活性、在壓力下保持冷靜和創(chuàng)造力。

我如何為餐飲活動(dòng)做準(zhǔn)備？

提前準(zhǔn)備好您的雜貨店、食品和餐飲車或汽車，為餐飲活動(dòng)做準(zhǔn)備。創(chuàng)建一個(gè)基本的裝箱單，包括干凈的罐子、平底鍋、餐具、洗碗布、手套以及急救箱和手套等安全產(chǎn)品。

我穿什么去餐飲工作？

穿一件干凈的熨燙廚師夾克和防滑黑色鞋子，搭配任何舒適整潔的黑色褲子或牛仔褲，具體取決于您所舉辦活動(dòng)的形式。

有哪些不同類型的餐飲服務(wù)商？

三種不同類型的餐飲服務(wù)商是前臺(tái)餐飲服務(wù)商、餐飲廚師和餐飲經(jīng)理。面朝前的餐飲服務(wù)商經(jīng)常幫助設(shè)置和客人關(guān)系，餐飲廚師堅(jiān)持廚房，餐飲經(jīng)理監(jiān)督整個(gè)餐飲團(tuán)隊(duì)的服務(wù)員和廚師。