最近幾年的餐飲投資者都傾向于投資少，回本快的輕小型餐飲，其中以燒烤利潤最高、且品類增長最快，市場前景更不用多說，但燒烤行業(yè)一直處在一個(gè)各種“亂”象中，街邊燒烤攤、大排檔，哪里都能看到燒烤的身影，加上很多餐飲企業(yè)都比較看好燒烤品類，燒烤行業(yè)競爭只會(huì)多不會(huì)少，那么餐飲燒烤品類企業(yè)應(yīng)該如何建立燒烤品牌，品牌策劃怎么做才能贏得市場？下面美御來分享一下餐飲燒烤品牌策劃的正確步驟。
1.做好餐飲品類創(chuàng)新定位
餐飲的范圍很廣，格式各樣的餐飲店及餐飲品牌，燒烤企業(yè)生意好壞取決于品牌的定位，即找準(zhǔn)餐飲行業(yè)品類的空白賽道，以美御品牌策劃的巴九爺燒烤為例，經(jīng)美御對市場的分析，界定了巴九爺專業(yè)做新疆烤肉的大品類，在聚焦到阿克蘇河灘羊肉串，由此定位巴九爺?shù)钠奉惗ㄎ弧鞍⒖颂K河灘羊肉串”，如果您也是做餐飲燒烤的，也應(yīng)該盡可能的圍繞燒烤的類別或特性策劃占據(jù)品類賽道的機(jī)會(huì)，占領(lǐng)以年輕化市場為核心的市場賽道，策劃出3-5年的年度品牌戰(zhàn)略計(jì)劃，最好是要能夠獲得燒烤類別的掌控權(quán)，就能夠很好的影響用戶心智對品牌帶來的定位價(jià)值。
2.做好餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新策略
這一點(diǎn)是根據(jù)第一點(diǎn)而來的，確定好了品類定位后，就只需要把產(chǎn)品做到極致，那么怎么開發(fā)產(chǎn)品？才能獲得消費(fèi)者的喜愛，這一步需要做好大量的定性和定量的調(diào)研工作，找出目標(biāo)消費(fèi)關(guān)心的各種問題，比如地道口感、食材新鮮度、秘汁配方、烤制方法、口碑評價(jià)等消費(fèi)者對燒烤產(chǎn)品需求的痛點(diǎn)，只有這樣才能真正開發(fā)出適合市場燒烤產(chǎn)品。
3.建立差異化品牌定位
餐飲品牌策劃的差異化定位是非常有必要的，因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)沒有獨(dú)份經(jīng)營的，不管什么品類都有經(jīng)營者，美御經(jīng)常說“定位定天下，開局定結(jié)局”，差異化品牌定位對于燒烤品牌是非常重要的，這里包含差異化市場定位、差異化品牌定位、差異化產(chǎn)品定位、差異化人群定位、產(chǎn)品外觀差異化、口味差異化、價(jià)格差異化、包裝差異化等，以全球最為熟悉的廚衛(wèi)品牌科勒為例，差異化品牌價(jià)值就是提高與競品的辨識(shí)度，拉開與競品的距離，幫助企業(yè)打造差異化營銷。
4.打造餐飲特色主題文化
看那些生意好的餐飲店，都會(huì)有自己的主題，我們講的這個(gè)主題就是餐飲品牌的核心價(jià)值，就是能夠以一個(gè)詞或一句話提煉其燒烤品牌差異化價(jià)值，找到具有競爭性的優(yōu)勢為起點(diǎn)，以旗幟鮮明的話語定義競爭性優(yōu)勢，通過營銷傳播實(shí)現(xiàn)獨(dú)占這個(gè)詞或這句話，以美御合作品牌巴九爺為例，其品牌價(jià)值則根據(jù)阿克蘇河灘羊的資源，打造的“地道、新鮮、本味”核心價(jià)值，當(dāng)然，品牌核心價(jià)值還包括企業(yè)愿景、使命、核心價(jià)值、廣告語、品牌故事等結(jié)合，燒烤品牌主張或核心價(jià)值就能進(jìn)入到消費(fèi)者有限的認(rèn)知資源中，在大眾的認(rèn)知中固化，成為共有常識(shí)，能夠減少消費(fèi)者在競爭品牌決策時(shí)的時(shí)間成本，能夠提高對品牌的信任感。
5.建立一套高大尚的品牌形象
高大尚的品牌形象設(shè)計(jì)是直接傳遞出餐飲品牌的定位和核心價(jià)值，第一時(shí)間直接的傳遞給目標(biāo)消費(fèi)者，就需要用一個(gè)能傳遞餐飲烤肉品牌的強(qiáng)大原型，統(tǒng)籌品牌營銷和創(chuàng)意的全局，這個(gè)原型最好是在目標(biāo)消費(fèi)者意識(shí)中已經(jīng)存在的，這種天生的熟悉感，能極大降低品牌的營銷傳播成本，例如巴九爺?shù)膌ogo則是利用的烤串形式及行業(yè)屬性打造而成，消費(fèi)者一眼就能識(shí)別，統(tǒng)一的品牌色、統(tǒng)一的VI設(shè)計(jì)系統(tǒng)、統(tǒng)一餐飲烤肉店鋪裝修系統(tǒng)，統(tǒng)一的品牌傳播物料，這能讓消費(fèi)者對一個(gè)新品牌沒有心理防線，快速讓大眾對品牌建立信任和偏好，進(jìn)而采取行動(dòng)，形成熱銷。
6.做好餐飲品牌的運(yùn)營管理和營銷策略
餐飲門店管理好壞直接決定了餐廳生意的好壞，從早上開門到晚上打樣的所有動(dòng)作行為，都可以量化、標(biāo)準(zhǔn)化、這樣才能保證產(chǎn)品的口感始終如一，營銷策略也是很關(guān)鍵的，現(xiàn)在不能開店坐等顧客上門，需要主動(dòng)出擊，把品牌知名度打出去，讓更多的消費(fèi)者了解到你的品牌，這一步就需要按要求嚴(yán)格執(zhí)行落地，并且要長期執(zhí)行下去，因?yàn)槠放撇皇且惶旖ǔ傻?，而是需要長期的、統(tǒng)一的做好品牌傳播工作，如果你能認(rèn)真做好以上5步，美御品牌戰(zhàn)略小編認(rèn)為你的燒烤品牌的銷售一定不會(huì)差，但要想要長期的穩(wěn)步增長，就需要通過持續(xù)增強(qiáng)品牌能量，真正成為品牌或者成為強(qiáng)勢燒烤知名品牌，就能擁有較高的品牌價(jià)值。這就需要制定要年度營銷計(jì)劃，品牌公關(guān)和品牌管理工作，把你的燒烤品牌長期曝光在目標(biāo)顧客眼前，需要時(shí)就能想到你的品牌。
總結(jié)，以上就是美御品牌戰(zhàn)略小編整理的餐飲燒烤品牌策劃的正確步驟，希望能夠給燒烤創(chuàng)業(yè)者一些啟發(fā)和幫助，如有需要專業(yè)的餐飲品牌策劃定位服務(wù)，可以來電咨詢。
