餐飲在創(chuàng)業(yè)行業(yè)里面“門檻低，現(xiàn)金流好”，新入局的餐飲人越來越多，但是，餐飲真的如大家想象的那么好干嗎？事實上，餐飲業(yè)早已成為“最卷的行業(yè)”，沒有之一。

在疫情反復(fù)、消費收縮和渠道紅利消失等多重因素下，餐飲行業(yè)利潤逐年下降，同時，房租、用工、食材、營銷等經(jīng)營成本連續(xù)上漲，相應(yīng)的食安監(jiān)管也不斷加強……在這些種種困難面前，餐飲人千萬注意以下幾點：

1.好賽道=成功

餐飲賽道選對品類很重要，選賽道既要具備市場調(diào)研能力，清楚所在城市/社區(qū)的人口規(guī)模、消費水平、習(xí)慣及口味偏好等；還要對意向品類的選址條件、運營難度等關(guān)鍵信息有充分掌握；更要對項目的投資回報率、回本時間、流動資金等進行精確計算……

餐飲早已過了“高毛利、高回報，野蠻生長”的階段，能賺錢的都是已經(jīng)被反復(fù)驗證的成熟品類，比如“米、面、粉”等投入成本低、供應(yīng)鏈成熟，且能夠穿越周期的品類；其次，在疫情常態(tài)化的當下，“剛需”就意味著確定性，而“確定性”帶來的安全感，正是當下餐飲行業(yè)里最珍貴、也急需的。在這里告誡餐飲創(chuàng)業(yè)者，千萬抱著“短線操作，賭一把、賺快錢”的心態(tài)，尤其爆發(fā)型“網(wǎng)紅”品類，這些很多都是起盤快、崩盤也快。

對于“缺錢、缺技術(shù)，風險承受力低”的創(chuàng)業(yè)素人來說，選擇“剛需、高頻、高復(fù)購”的快餐或小吃品類，才是“穩(wěn)穩(wěn)地幸?！?。

2.選址陷阱

低租金：餐飲的流量核心就是選址，資金不足的創(chuàng)業(yè)者，一定不能有“撿漏”心態(tài)，切記“好位置不便宜，便宜沒有好位置”。尤其警惕受疫情影響而空出大量鋪位的商圈或美食街，大量空置本身就說明這個位置抗風險能力差，不要任性做“接盤俠”。

購物中心：商圈流量并不代表門前流量，在疫情反復(fù)的情況下，購物中心尤其受傷慘重，客流量遠不及社區(qū)穩(wěn)定，最典型的案例就是商場后的步行街，妥妥的“燈下黑”，堂食品牌的噩夢。

同類抱團：很多人喜歡扎堆同品類門店，試圖價格戰(zhàn)與其他門店競爭，新手沒那么耐打，真打下來很可能兩敗俱傷，盡量選擇與不同客單價的品牌做鄰居，而不是扎堆在同價位品牌之間正面硬剛。

3.團購+探店

隨著短視頻的崛起，除了直播，“團購+達人探店”已經(jīng)成為商家低成本引流的新引擎，出于競爭考慮，越來越多的商家開始將低價團購產(chǎn)品“常態(tài)化”，短期來看，門店流量確實得到了有效提升，但長遠看，常態(tài)化的打折極易拉低品牌的價值感，靠低價團購吸引來的“羊毛黨”也很難形成穩(wěn)定的復(fù)購。

“團購+達人探店”作為引流手段之一，更適合用于“新店開業(yè)或產(chǎn)品上新”。日常引流絕不能寄希望于“長期開團”，“點評+外賣+私域+線下”的復(fù)合型布局才是最穩(wěn)妥的流量打法。

4.合理組織結(jié)構(gòu)+激勵

由于餐飲行業(yè)自身“受波動大、風險高”的特點，招工變得更為棘手，尤其是經(jīng)驗豐富的店長，更是“一人難求”。要解決這個問題，創(chuàng)業(yè)者必須改變“老板思維”，通過制定合理的組織結(jié)構(gòu)和激勵機制，保證團隊的穩(wěn)定性和未來企業(yè)的快速擴張，比如合伙人模式，海底撈的“師徒制”，華萊士、半天妖的“合伙人制”，都是遵循“共擔+共創(chuàng)+共贏”的思路打造的組織結(jié)構(gòu)。

品牌通過配股或眾籌的方式，將公司股份下放給員工，將員工從雇傭關(guān)系轉(zhuǎn)變成合伙關(guān)系，風險共擔、受益共享，最終形成利益共同體，有效激活員工的積極性，最大程度保證團隊的穩(wěn)定性。