隨著餐飲業(yè)的不斷更新迭代，每年市場上總會有大大小小的企業(yè)面臨著被替代，被淘汰，但是也會有很多新鮮的血液加入餐飲業(yè)的隊伍中，那么對于餐飲企業(yè)來說，餐廳的服務(wù)主要窗口之一的菜單也逐漸的引起了餐廳經(jīng)營者的高度重視，菜單設(shè)計和規(guī)劃越來越成為決定消費者是否能夠產(chǎn)生消費欲望的重要因素。好的菜單規(guī)劃是成功的一半，那么今天我們就說一下餐飲企業(yè)菜單的規(guī)劃設(shè)計可能會遇到的問題。

1.核心產(chǎn)品不突出

有些小店面積不大，菜品組合混亂，說的理想一點是麻雀雖小五臟俱全，說的實際一點就是貪多嚼不爛。根據(jù)店鋪面積大小，通常越小的店鋪需要的核心產(chǎn)品越少，一個20平方的小店，有一個主打的核心產(chǎn)品就足夠了。所謂的核心產(chǎn)品就應(yīng)該是你分析市場后得出來的，價格最具有競爭力，口味最受目標顧客喜歡的，大眾化的產(chǎn)品。例如選擇范圍較大的半自助式菜品，也一定要推出一兩個組合，作為核心產(chǎn)品，在一定周期內(nèi)淘汰較差的一個，不斷嘗試新的主推商品，從而找出最優(yōu)的核心產(chǎn)品組合。其他的只作為擴大顧客選擇余地的產(chǎn)品。核心產(chǎn)品可以降低利潤率，獲得競爭優(yōu)勢，其他產(chǎn)品可以適當提高利潤率，增加營業(yè)額。

2.定價不符合市場需求

對于餐飲企業(yè)來說，定價是個大學(xué)問，我們都知道物美價廉，因此在進行定價時定價是個大學(xué)問，既不能定得太高，搞得門可羅雀，也不能定的太低，導(dǎo)致沒有利潤。對于不同的地域來說，可以適當?shù)亩x不同的價格，但是不能與市場有太大的偏差，在高端寫字樓旁，定價可以適當提高。在壟斷區(qū)域，機場，火車站，醫(yī)院等區(qū)域也可適當提高。但例如在居民區(qū)，學(xué)校周邊，打工集中區(qū)等區(qū)域，最好是做的同行較低價格。在制作菜單之前，一定要做好同類菜品或相似菜品的采價工作。例如你做牛肉粉，你也要熟知周邊牛肉面的份量和售價。你做奶茶，也要熟悉周邊果汁店的定價。

定價決定了優(yōu)勢的大小，而產(chǎn)品定價則一定要充分分析目標消費群體。

3.產(chǎn)品賣點聚焦

在菜單的頂部，或者顯眼位置，應(yīng)將店鋪的最大賣點，最具競爭力的地方總結(jié)成一句話，傳遞給顧客，其實也就是將自己的餐飲文化和價值理念傳遞給消費者，讓消費者產(chǎn)生認知。

例如：

炸串店——全部品牌油，每30分鐘換油，保證飲食健康。

烤魚店——活魚現(xiàn)殺，秘制配料。

拉面店——手工拉面，湯料每日骨料先熬。

賣點是能讓顧客記住你的一個很好的途徑，但是前提是承諾的賣點一定要實事求是，要能讓顧客直接感受到。

4.設(shè)計風(fēng)格存在問題

設(shè)計風(fēng)格包含了很多東西，有色彩的運用，產(chǎn)品攝影的風(fēng)格，產(chǎn)品的分類和排版。不管怎么樣都要遵循幾個原則：

1.分類要做到——顧客使用方便、一目了然。例如：特色菜-涼菜-熱菜-小食-主食-飲品

2.色彩要做到——符合品牌文化。例如：海鮮餐廳：嘗試沙灘黃，海藍色系。

3.排版要做到——簡約、符合閱讀習(xí)慣。例如：密度不要過密，行距不要過窄。

在進行設(shè)計時可以適當?shù)膶τ诓似返呐腼冞^程放大特寫，更好的展現(xiàn)餐飲優(yōu)勢，從而吸引消費者。

對于每一個餐飲店來說，都會有自己的招牌，而菜單的設(shè)計和規(guī)劃則是更能體現(xiàn)餐飲企業(yè)產(chǎn)品優(yōu)勢的載體。菜單是餐廳和顧客之間十分有效的媒介,它具有推銷菜品、服務(wù)和餐廳形象等功能，運用的好會給餐廳帶來意想不到的結(jié)果。