消防安全是任何餐廳都必須掌握的重要概念，因?yàn)檫@樣做可以防止數(shù)千美元的損失和嚴(yán)重傷害。不幸的是，由于在活動(dòng)廚房中發(fā)現(xiàn)了各種易燃物品，因此大多數(shù)商業(yè)火災(zāi)發(fā)生在餐館。了解如何預(yù)防餐廳火災(zāi)以及在發(fā)生無(wú)法控制的火災(zāi)時(shí)該怎么做有助于減輕損失并可能挽救生命。為您的餐廳做好防火和響應(yīng)準(zhǔn)備工作可能很棘手，因此如果您正在尋找提高餐廳安全的技巧，請(qǐng)查看這份關(guān)于餐廳防火安全的綜合指南。
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消防安全培訓(xùn)
消防安全檢查表
餐廳消防規(guī)范
餐廳廚房抽油煙機(jī)排氣系統(tǒng)
廚房滅火器
油脂防火安全
K級(jí)火災(zāi)
餐廳火災(zāi)疏散計(jì)劃
消防安全培訓(xùn)
穿制服的消防員做消防安全講座
餐廳消防安全最重要的方面之一是確保您的機(jī)構(gòu)接受全面的消防安全培訓(xùn)。應(yīng)指導(dǎo)員工了解消防安全規(guī)程，學(xué)習(xí)他們可以采取的預(yù)防火災(zāi)的步驟以及要避免的常見(jiàn)火災(zāi)危險(xiǎn)。此外，員工必須接受火災(zāi)響應(yīng)方面的良好培訓(xùn)，以便他們能夠安全地應(yīng)對(duì)火災(zāi)，這一點(diǎn)至關(guān)重要。要制定全面的消防安全課程，請(qǐng)?jiān)谀钠髽I(yè)培訓(xùn)中包括以下內(nèi)容：
消防安全設(shè)備- 所有員工都應(yīng)了解如何處理和使用消防安全設(shè)備和滅火器等應(yīng)急用品。
電源- 廚房工作人員應(yīng)了解各種電源位置以及如何關(guān)閉它們以防止引發(fā)火災(zāi)。
危機(jī)應(yīng)對(duì)- 培訓(xùn)員工如何冷靜應(yīng)對(duì)火災(zāi)等緊急情況，防止恐慌和恐懼。
火災(zāi)類型- 指導(dǎo)員工了解廚房中可能發(fā)生的不同類型的火災(zāi)，以及如何應(yīng)對(duì)這些火災(zāi)。
化學(xué)品安全- 教員工如何安全處理危險(xiǎn)化學(xué)品和其他易燃物品。
進(jìn)修課程- 為員工提供頻繁的消防安全進(jìn)修課程，以確保信息在他們的腦海中保持新鮮。
消防安全檢查表
為了讓您的餐廳遠(yuǎn)離火災(zāi)，您的場(chǎng)所應(yīng)配備各種工具和計(jì)劃。當(dāng)您采取正確的安全措施時(shí)，您不僅可以更好地應(yīng)對(duì)火災(zāi)，甚至可以完全預(yù)防火災(zāi)。在為您的餐廳進(jìn)行防火安全裝修時(shí)，以下是需要涵蓋的最重要方面的清單：
出口標(biāo)志應(yīng)安裝并在所有出口上方可見(jiàn)，員工應(yīng)始終注意緊急出口。
應(yīng)繪制出消防通道，張貼在墻上，并教給員工。
所有出口都應(yīng)保持開(kāi)放且無(wú)雜物，以便快速疏散。
應(yīng)定期檢查和維護(hù)電器和其他設(shè)備，以減少著火的風(fēng)險(xiǎn)。
所有易燃物品，如液體和化學(xué)品，都應(yīng)按預(yù)期儲(chǔ)存，以防止著火。
應(yīng)在企業(yè)周圍放置滅火器，尤其是在更可能發(fā)生火災(zāi)的區(qū)域。
餐廳消防規(guī)范
餐廳防火規(guī)范規(guī)定所有餐廳都需要某種類型的防火措施。法律要求可能因您餐廳的規(guī)模和位置而異，這意味著法律要求某些餐廳比其他餐廳具有更多的防火保護(hù)。請(qǐng)務(wù)必仔細(xì)檢查您當(dāng)?shù)睾椭莸姆桑源_保您餐廳的防火系統(tǒng)符合規(guī)范。
火警系統(tǒng)
火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)是防止火災(zāi)損壞的重要防御措施，可以警告住戶火災(zāi)危險(xiǎn)?；馂?zāi)報(bào)警系統(tǒng)需要配備清晰可見(jiàn)的信號(hào)或語(yǔ)音通知，讓所有居住者都知道發(fā)生了火災(zāi)。要激活火警系統(tǒng)，需要通過(guò)控制桿手動(dòng)啟動(dòng)或通過(guò)檢測(cè)煙霧和熱量自動(dòng)啟動(dòng)。
消防噴淋系統(tǒng)
辦公室天花板上的消防噴淋頭
消防噴淋系統(tǒng)是一種消防方法，由供水系統(tǒng)、配水系統(tǒng)和允許排放的噴頭組成。有四種不同類型的消防噴淋系統(tǒng)，但濕管噴淋系統(tǒng)是廚房中最常見(jiàn)的類型。在處理廚房中常見(jiàn)的油脂和化學(xué)火災(zāi)時(shí)，水并不總是最好的，因此建議您使用其他形式的滅火裝置來(lái)補(bǔ)充您的噴水滅火系統(tǒng)。
滅火系統(tǒng)
與噴水滅火系統(tǒng)不同，滅火系統(tǒng)不使用水，而是使用各種其他滅火劑。滅火系統(tǒng)旨在通過(guò)熱量和煙霧探測(cè)火災(zāi)，釋放化學(xué)試劑以手動(dòng)或自動(dòng)控制火勢(shì)。大多數(shù)餐廳滅火系統(tǒng)使用濕化學(xué)品來(lái)處理常見(jiàn)的廚房火災(zāi)，如油脂火災(zāi)和 K 級(jí)火災(zāi)。
餐廳廚房抽油煙機(jī)排氣系統(tǒng)
廚房抽油煙機(jī)排氣系統(tǒng)是廚房防火安全的另一個(gè)重要組成部分，可提供通風(fēng)并清除環(huán)境中的有害顆粒。安裝廚房油煙機(jī)后，它可以幫助減少煙霧和油脂的積聚，有助于防止火災(zāi)。您應(yīng)該定期檢查和清潔廚房油煙機(jī)的排氣系統(tǒng)，因?yàn)榕K的通風(fēng)油煙機(jī)會(huì)積聚油脂并成為火災(zāi)隱患。有關(guān)廚房抽油煙機(jī)排氣系統(tǒng)以及它們?nèi)绾问鼓膹N房更安全的更多信息，請(qǐng)查看我們的廚房抽油煙機(jī)規(guī)范要求指南。
廚房滅火器
墻上的滅火器
一旦失控，滅火器是您餐廳用來(lái)?yè)錅缁馂?zāi)的主要工具之一。使用時(shí)，滅火器會(huì)釋放一種旨在撲滅火災(zāi)的滅火劑。通常，滅火器被用作最后的手段，因?yàn)榉阑鸷推渌问降南腊踩ǔＷ阋酝瓿晒ぷ?。在發(fā)生嚴(yán)重火災(zāi)時(shí)，所有員工都應(yīng)該知道如何在必要時(shí)使用滅火器滅火。
油脂防火安全
油脂火災(zāi)是最常見(jiàn)的廚房火災(zāi)類型之一，因此您和您的員工必須知道如何避免它們。通過(guò)適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)和知識(shí)，防止油脂火災(zāi)變得容易得多。如果確實(shí)發(fā)生了錯(cuò)誤并引發(fā)了油脂火災(zāi)，知道如何處理可以將事件保持在小火而不是全面的災(zāi)難中。
油脂火災(zāi)是如何開(kāi)始的？
當(dāng)食用油變得太熱時(shí)，油脂火災(zāi)就會(huì)開(kāi)始，通常是因?yàn)樗鼰o(wú)人看管。在烹飪過(guò)程中，油會(huì)在開(kāi)始冒煙并最終著火之前開(kāi)始沸騰。這些信號(hào)為工作人員提供了大量警告信號(hào)以做出反應(yīng)并調(diào)低熱量或?qū)㈠亸娜紵魃先∠?。只要您的員工細(xì)心，集中油脂火災(zāi)是可以避免的，但有時(shí)廚房在高峰時(shí)間會(huì)變得忙碌并發(fā)生事故。
白色背景上的疏散計(jì)劃和煙霧探測(cè)器
如何撲滅油脂火災(zāi)
如果您所在機(jī)構(gòu)的廚房確實(shí)發(fā)生了油脂火災(zāi)，您的員工應(yīng)該知道如何減輕其蔓延。指示您的員工在發(fā)生油脂火災(zāi)時(shí)執(zhí)行以下操作：
關(guān)火——應(yīng)立即關(guān)掉熱源，并蓋上鍋蓋，以絕熱和氧氣。
倒入小蘇打- 對(duì)于小型油脂火災(zāi)，倒入小蘇打以滅火。
使用滅火器- 如果發(fā)生大型油脂火災(zāi)，應(yīng)使用滅火器限制其蔓延并將其撲滅。
常見(jiàn)的油脂火災(zāi)錯(cuò)誤
盡管有一套應(yīng)對(duì)油脂火災(zāi)的方法，但圍繞如何處理油脂火災(zāi)仍然存在許多誤解和神話。許多這些誤解使油脂火災(zāi)變得更糟并失控。以下是您的員工應(yīng)該知道要避免的一些最常見(jiàn)的油脂火災(zāi)錯(cuò)誤：
油脂火災(zāi)上的面粉 - 面粉很容易點(diǎn)燃，很快就會(huì)使火災(zāi)變得更糟。
油脂火災(zāi)上的水 - 水和油不會(huì)混合，這意味著水只會(huì)導(dǎo)致油飛濺和火勢(shì)蔓延得更快。
油脂火上的發(fā)酵粉- 許多人將小蘇打與發(fā)酵粉混淆，但兩者在化學(xué)上并不相同。就像面粉一樣，發(fā)酵粉會(huì)使油脂燃燒變得更糟。
K級(jí)火災(zāi)
您的員工可能遇到的另一種常見(jiàn)餐廳火災(zāi)類型是 K 級(jí)火災(zāi)。商用廚房是發(fā)生 K 級(jí)火災(zāi)的最常見(jiàn)位置，因此您的員工應(yīng)該接受過(guò)有關(guān)該主題的良好教育。您的廚房還應(yīng)配備專門用于應(yīng)對(duì) K 級(jí)火災(zāi)的特定設(shè)備。
什么是 K 級(jí)火災(zāi)？
K 類火災(zāi)是由可燃烹飪液體（如植物油）引起和助長(zhǎng)的火災(zāi)。使用易燃液體烹飪可能會(huì)很危險(xiǎn)，因?yàn)楸娝苤?，K 級(jí)火災(zāi)會(huì)迅速蔓延并造成大量損害。植物油在比動(dòng)物脂肪更熱的溫度下燃燒，這會(huì)產(chǎn)生難以熄滅的灼熱火焰。工作人員在使用易燃液體烹飪時(shí)應(yīng)密切注意，設(shè)計(jì)用于處理 K 級(jí)火災(zāi)的設(shè)備不應(yīng)遠(yuǎn)離。
K類滅火器
K 類滅火器是一種專門用于處理烹飪火災(zāi)的滅火器。這些滅火器使用濕化學(xué)試劑，旨在從所需的燃料中熄滅火焰。只有K 級(jí)滅火器才能有效應(yīng)對(duì) K 級(jí)火災(zāi)，因?yàn)楦苫瘜W(xué)劑不足以應(yīng)對(duì)此類火災(zāi)的揮發(fā)性。您不應(yīng)該使用其他任何東西來(lái)處理 K 級(jí)火災(zāi)，因?yàn)閷⑺任锲返乖诨鹕现粫?huì)使其蔓延得更快。
餐廳火災(zāi)疏散計(jì)劃
剪貼板上的緊急疏散計(jì)劃
即使采取了預(yù)防措施并且您的餐廳具備應(yīng)對(duì)火災(zāi)的能力，但仍可能發(fā)生不可預(yù)見(jiàn)的情況，包括失控的火災(zāi)。您的餐廳必須制定疏散計(jì)劃，以確保所有員工和顧客在發(fā)生無(wú)法控制的火災(zāi)時(shí)都能撤離大樓。為了確保您餐廳內(nèi)的每個(gè)人都保持安全，您需要采取以下步驟：
制定可行的計(jì)劃- 制定書(shū)面的可行的應(yīng)急計(jì)劃，并要求每位員工都接受培訓(xùn)以了解它。
指定疏散經(jīng)理- 每個(gè)班次，指定一名指定工作人員負(fù)責(zé)呼叫緊急服務(wù)并監(jiān)督安全疏散。
遵循消防路線- 員工應(yīng)了解餐廳的緊急消防路線，并負(fù)責(zé)指導(dǎo)顧客并確保他們安全離開(kāi)。
