一個堅實的概念將有助于為您的餐廳奠定基礎，為您的用餐者設定期望，并為您的裝飾和設計決策提供信息。每家餐廳都有一個概念——有些只是更明確、執(zhí)行和令人難忘。使用這些技巧可以幫助您創(chuàng)建或更好地定義餐廳概念。

什么是餐廳概念？

餐廳概念是定義您的餐廳的共同線索。這是您餐廳的幾個重要方面的統(tǒng)一，所有方面都朝著同一個方向努力，為您的利基創(chuàng)造最佳用餐體驗。這包括服務風格、裝飾、您的客人、您的位置和您的競爭對手。雖然許多餐廳概念基于個人興趣、傳統(tǒng)或當?shù)刳厔?，但進一步定義您的概念以確保所有方面協(xié)同工作至關重要。請繼續(xù)閱讀以查看一些提示，以幫助指導您進入令人興奮的概念階段！

考慮您的餐廳位置和顧客人群

并非所有地點，即使是逐個街區(qū)，都能迎合相同的人群。您需要制定一個與您所在的位置和您所吸引的受眾群體的思維過程相適應的概念——從千禧一代和年輕的專業(yè)人士到家庭或美食家。

您的目標受眾愿意花多少錢？

他們大部分時間都花在哪里？

您需要做什么來吸引您的顧客到你的店里？

還是將自己定位為附近的首選？

在繼續(xù)其他任何提示之前，請確保您可以定義餐廳的目標客戶，因為您的客戶將決定您的概念的成敗。但您也希望在您的餐廳工作愉快，并因您提供的食物和體驗而感到舒適和滿足。確保您的位置和受眾與您的概念相匹配是首要障礙之一。

競爭

研究您所在城市的餐廳競爭和趨勢。1990 年代喧鬧的酒吧式連鎖店的蓬勃發(fā)展不僅導致市場過度飽和，不僅是這種風格的食物，還有這種展示風格，并且?guī)缀跸Я恕ＤＭM最大努力確保您不僅在所提供的食物方面具有競爭優(yōu)勢，而且在您呈現(xiàn)的體驗方面也具有競爭優(yōu)勢。為了有效地做到這一點，您必須確保您選擇的區(qū)域需要這種體驗并且可以支持您的愿景。

在上海過去十年餐飲業(yè)的爆發(fā)式增長?，F(xiàn)在擁有米其林星級優(yōu)質(zhì)食品和廚師、“從農(nóng)場到餐桌”運動的先驅(qū)，以及一些很棒的新潛水。但是，您的市場是否開始因自建中餐店或咖啡店？最好選擇一個可以幫助您從其他概念中脫穎而出的概念。想一想您可以為市場帶來的全新視角。另一個建議是參觀幾家做得非常好的餐廳——即使它們不是你的菜或與你的概念相關——并嘗試找出他們?yōu)槭裁丛谧约旱睦袌鋈绱顺晒Α?/p>

食物和服務風格

餐廳服務風格實際上完全與菜單和客戶訂購方式有關。是精致的餐飲、在柜臺點餐還是快餐，是餐車嗎？服務風格與您的餐廳概念直接相關，因為它會極大地影響客人的整體體驗。這也延伸到您的食物，絕對是您的菜單設計和布局。一些餐廳概念，如食品卡車或快速休閑，強調(diào)速度和可負擔性，通常也強調(diào)定制。這些類型的菜單在柜臺菜單上的規(guī)模菜單板或手持訂單可能很大，但它們的項目數(shù)量通常比其他服務類型少。休閑餐廳更上一層樓，通常包括坐下來的全方位服務風格和更大的手持菜單。最高水平的服務是美食，它通常使用數(shù)量更少、更精致的菜單項，重點是高端飲料、裝飾和昂貴的價格。根據(jù)我們在薩克拉門托的經(jīng)驗，服務風格增長最快的部分是快速休閑餐廳，我們喜歡稱之為高端休閑餐廳，如 Red Rabbit、Canon、Centro、Hook & Ladder 等。

主題

照明、家具選擇、調(diào)色板、字體選擇和菜單設計、攝影風格、制服、網(wǎng)站的運作方式、音樂和餐桌設置只是一些“裝飾”，決定了您是否想要一個主題你的餐廳。主題有時可能是一個花哨的、俗氣的詞，但您的客戶可能會在一些松散的主題中想到您的餐廳，因此請確保您可以控制自己想要的內(nèi)容。我們不是在談論西方沙龍主題——更微妙的主題，如“酒吧美食和現(xiàn)場音樂”、“新鮮健康”、“浪漫”，都是客人能感受到的微妙氛圍。盡管您的食物應該是您的主要吸引力和焦點，但在餐廳規(guī)劃階段的早期磨練您的風格主題也很重要。和往常一樣，

結(jié)論

一旦您有了明確的概念，就該聯(lián)系一些專業(yè)的品牌設計公司，看看誰能幫助您將愿景變?yōu)楝F(xiàn)實并打造一個您可以引以為豪的品牌。