小編有個朋友做夜宵的，每天忙到天微微亮，凌晨三點的后廚，我這個朋友近半年來時常抱怨，創(chuàng)業(yè)兩年生意一天不如一天：明明產品比隔壁店更好，為什么客流越來越少？

這不是個例。美團數據顯示，2024年Q1餐飲閉店率同比上漲18%，但新注冊餐企超200萬家。餐飲行業(yè)正經歷「冰火兩重天」：傳統模式紅海廝殺，新消費品牌卻以30%的增速收割市場。

美御品牌策劃小編認為當餐飲行業(yè)進入“存量博弈”時代，真正的破局點從來不在菜單和價格里。

消費者買的從來不只是食物，而是場景提案，是情緒共鳴，是社交貨幣。

那些逆勢增長的品牌早已驗證：

社區(qū)店賣的不是套餐，是“5分鐘吃上熱乎飯”的確定性

火鍋店炒的不是底料，是“生日必須跳慫舞”的儀式感

茶飲店卷的不是原料，是“拿著戲曲杯自拍”的社交特權

一、選賽道：看懂三大消費遷徙

1.社區(qū)餐飲逆勢生長

美團《2023餐飲消費趨勢》：社區(qū)型餐飲訂單量同比激增63%

品牌啟示：打造「家庭第三廚房」概念（如杭州「菜小盒」社區(qū)食堂，用預制動線+現炒鍋氣組合拳，單店月坪效達8000元）

2.情緒價值餐飲崛起

CBNData報告：78%消費者愿為「治愈感」支付溢價

品牌破局點：

?早餐場景：「桃園眷村」用豆?jié){油條+詩歌文案構建早餐儀式感

?深夜場景：「慫火鍋」用生日舞會創(chuàng)造情緒峰值體驗

3.極致效率型模型

窄門餐眼數據：現制茶飲、熱鹵等「即拿即走」品類人效提升40%

創(chuàng)新公式：品類創(chuàng)新×動線重構（參考「陳香貴」將蘭州拉面改造成明檔自選模式，翻臺率提升3倍）

二、建品牌：四步打造超級符號

（品牌策劃方法論輸出）

STEP1錨定「認知真空帶」

案例拆解：

「虎頭局」切入「中點西做」空白帶=傳統糕點認知×Z世代審美

策劃工具：繪制品類光譜圖，找到高認知低競爭區(qū)

STEP2設計「五感記憶點」

視覺錘：霸王茶姬的戲曲臉譜杯

嗅覺錨：湊湊火鍋的鴨血麻辣香

觸覺點：太二酸菜魚的充電USB

STEP3構建「社交貨幣」

傳播公式：可曬度=菜品顏值×場景獨特性×互動儀式感

實戰(zhàn)案例：費大廚「辣椒炒肉全國巡展」制造打卡裂變

STEP4打造「用戶共創(chuàng)鏈」

會員體系進階：從儲值卡到「產品體驗官」

裂變模型：楠火鍋「帶圖評價送甜品」轉化率達38%

三、做增長：用品牌資產反哺盈利

（解決創(chuàng)業(yè)者核心痛點）

1.菜單戰(zhàn)略

黃金結構：30%引流品+50%利潤品+20%戰(zhàn)略品

定價秘訣：參照「外婆家」麻婆豆腐3元策略制造記憶錨點

2.空間變現

場景延伸：Manner咖啡「日咖夜酒」模式提升坪效

文化賦能：文和友用場景IP衍生零售商品

3.私域裂變

企業(yè)微信+小程序閉環(huán)：瑞幸通過LBS社群實現28%復購率

短視頻內容矩陣：半天妖烤魚用「后廚直播」帶動同城流量

結語：

餐飲創(chuàng)業(yè)已進入「品牌資產決勝期」，與其在價格戰(zhàn)中內卷，不如用品牌思維重構消費場景。

2025年突圍關鍵公式：差異化定位×超級符號×效率革命

「美御餐飲品牌觀察局」為前10名讀者提供《餐飲賽道機會圖譜》+《品牌診斷清單》，點擊立即領取，開啟你的品牌進化之路。有意者可聯系我們。